Вижу Море

Супер место! Кухня отменная, вид на море как доп.бонус)

Нужно пробовать все! Очень вкусный салат с крабами и креветками! Кутабы же с крабами и креветками заставляют вспоминать себя по прошествии многих дней после визита! Персонал работает споро и скоро. Нарекания вызывет лишь расположение столиков: увы, местами ощущения тесноты и скученности( не сельди в бочке, конечно, однако ж…) не избежать.

Шикарное место. Насыщенное меню. Свежие морепродукты. Быстрое и качественное обслуживание.

Сегодня мы решили устроить полноценный чек-лист ресторанов и заведений в Новороссийске. Прошлись по трем разным точкам, чтобы составить полную картину: от уровня сервиса и атмосферы до качества еды и мелких деталей, которые либо создают магию, либо убивают впечатление. Записываю всё максимально подробно, пока свежи эмоции. ## 📍 Заведение №1: Ресторан «Вижу море» ### Локация и первое впечатление Ресторан расположен на первом этаже торгового центра, прямо с торца здания. Входная группа скромная: небольшая терраса всего на два столика. Две входные двери: одна всегда открыта, вторая закрыта. Стенд с меню с общего зала, очень маленькое с масштабом стенда. Как только зашли внутрь, сразу бросилось в глаза количество персонала. Их действительно много, больше чем людей: * На баре работают три бармена. * На ресепшене — два хостес, администратор и, возможно, кто-то из руководства. * В зале я насчитал восемь официантов. Правда, двое из них явно новички или стажеры: они вели себя зажато, один просто стоял с меню в руках, не принимая заказы, а видимо, зубрил меню, чтобы стать полноценным сотрудником. Это чувствуется сразу — отсутствие уверенности и свободы движений. ### Рассадка и работа хостес Нас встретила хостес, поздоровалась, спросила, сколько нас человек (нас четверо), и поинтересовалась пожеланиями по столику. Здесь сразу возник первый нюанс. Нас провели вглубь зала, в сторону кухни и уборной. Это менее выигрышная зона. А ведь есть «светлая сторона» — там имеются окна, естественное освещение, два больших аквариума и очень красивая дизайнерская полукруглая стена со стеклянными линзами, в которые вставлены бутылки вина. Это настоящая «зона для нельзяграма». Почему нам это не предложили? Хостес должна была сама оценить состав компании (четверо взрослых) и потенциальный средний чек (примерно по 2000 рублей на человека) и предложить лучшее место. Возможно, мы сами так решили пойти туда, потому что были с шеф-поваром, который хотел посмотреть работу кухни, расположенной именно в той части зала. Но про активности от хостес не хватило. Еще один момент, вызвавший дискомфорт при проходе к столу: между четвертым и пятым столом (если считать от бара) стоит огромное растение, типа пальмы. Листья свисают низко, и физически приходится их отодвигать, чтобы пройти. Это нарушение базового правила эргономики: ничто не должно мешать гостю перемещаться от точки А к точке Б свободно и комфортно. ### Атмосфера и детали интерьера Проходя по залу, заметил, что столы, даже те, что стоят в ряд, расположены «наперекосяк». Нет четкой геометрии. Видно, что администраторы и работники не следят за тем, чтобы мебель стояла ровно. Это создает ощущение легкой небрежности и хаоса. Освещение тоже подкачало. Над нашим столиком света было очень мало — он был желтый, тусклый, рассеянный. А ведь стол, это сцена. Зато рядом стояла лампа, подсвечивающая колонну, которая светила настолько ярко, что реально слепила, как прожектор. Кто-то из нашей компании (не разглядел, Джульетта или Рустам) в итоге накрыл её салфеткой или чем-то, потому иначе сидеть было невозможно. Мелочи? Да. Но именно из таких мелочей складывается общее впечатление от посещения. Потолок тоже не идеален. Поскольку ресторан в торговом центре, видны технические коммуникации, провода, вытяжка. В премиальных заведениях Питера или Москвы это всё красиво декорируется, а здесь — просто техническая особенность, которую не постарались скрыть или обыграть. Хотя, возможно, это часть концепции лофта, но выглядит сыровато, Так как угол наклона спины при расслабленной посадке на стуле и при каждом глотке напитка от наклона головы, автоматически взгляд падает на верхнюю часть интерьера особенно на потолок. И вообще 80% всего что мы видим, это то что выше пояса. ### Сервис: Психология общения Отдельно хочу выделить нашего официанта. Она была шикарна. Милая, красивая девушка, общительная, но при этом совершенно ненавязчивая. Она поддерживала разговор, но чувствовала грань. Я специально держал позицию нейтрального гостя, отвечал минимально («спасибо», «да»), а вот Рустам выступил в роли «затейника», провоцировал её на диалог. И она отлично справилась с обоими типами поведения. Это важный урок для любого работника общепита: не нужно быть психологом с дипломами, нужно просто интуитивно чувствовать человека. Не всем нужна улыбка до ушей и фразы «Вы шикарно выглядите!» и "Приятного аппетита". Кто-то пришел грустным после расставания, у кого-то траур, кто-то хочет побыть в тишине. Шаблонный подход может оттолкнуть. Хороший сервис — это адаптация под настроение гостя после первого контакта. Наша официантка это поняла мгновенно. Умница. ### Еда и напитки **Салат с авокадо и креветками.** Креветки — просто идеал. Пожарены вовремя, текстура нежнейшая, не резиновая, вкус максимально раскрыт. Авокадо свежее, классное. Огурцы, правда, никакие, безвкусные. Заправка интересная, творожно... с каким-то оттенком (возможно, от соуса, в котором жарили креветки), но её немного, поэтому она лишь оттеняет вкус, не перебивая. **Оценка салата:** твердая 8 из 10. Я бы однозначно заказал его второй раз. **Коктейль.** По-моему, приготовлен методом стир. Единственная ошибка — температура, посуда не была охлаждена или не достаточно охладили сам коктейль и, поэтому напиток не набрал нужную температуру, Можно улучшить методом шейка, сделать хорошие 4-5 аккордов, для того чтобы снизить градус крепкой части коктейля, так как по своей конструкции и философии, в коктейльные рюмки должны быть коктейли с минимальным ощущением алкоголя, достигается это охлаждением с помощью хорошего шейка. Но вкус хороший, общий, приятный. Выпил бы еще раз? Да). ### Кухня и Туалет: Главные провалы **Открытая кухня.** Концепция крутая, можно подойти посмотреть. Там работает человек десять поваров. Я специально прошелся вдоль раздачи, смотрел им в глаза. Ни один не поздоровался. Ни «добрый день», ни «как дела». Просто игнор. При том, что визуальный контакт был, я смотрел им прям в глаза и они смотрели на меня. Для открытой кухни, где повар — это часть шоу и сервиса, это грубая ошибка. Они такие же работники фронта, как и официанты. **Туалет.** Это катастрофа. Во-первых, нет вытяжки. Во-вторых, дверь выполнена в стиле жалюзи — всё просвечивает, еще и раковины в тамбуре прям напротив. Ты заходишь, а напротив люди моют руки, кто-то заходит, выходит. Полное отсутствие приватности. Туалет должен быть «бункером». Неважно, дома ты или в ресторане — зайдя туда, ты должен чувствовать себя защищенным от посторонних глаз и звуков. Здесь этого нет. И музыки не было, а она нужна не для того, чтобы её слушать, а чтобы заглушать естественные звуки общественного туалета. Двери все обшарпанные, ощущение что скреблась дикая кошка изнутри, понятно что все имеет свойство изнашиваться, но владельцы и бюджет компании должен учитывать износ и амортизацию мебели и интерьера, за этим нужно следить, друзья))) ### Итог по «Вижу море» Общее впечатление смешанное, есть потенциал куда рости, но впечатления хорошие))). Есть отличные моменты (салат, официант, сервировка, открытая кухня), но слишком много системных ошибок (туалет, свет, легкая небрежность, игнор кухни). **Моя оценка: 6 из 10.** Сюда можно прийти поесть, но за атмосферой и полным комфортом — пока рано. Мне напоминает Гинзовские рестораны, где обычное кафе, пытаются замаскировать под ресторан, но хочу отметить в Вижу Море удачно получается. Ставлю 5 звезд "с запасом", держите планку друзья, исправьте ошибки и улучшите сильные стороны, уж сильно официант и кухня нас расположили. Буду проездом в Новороссийске, обязательно зайду к вам снова, и если что имейте в виду сниму одну звезду, она для вас авансом. Молодцы.